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意大利巴罗洛:王者之酒,酒中之王

2023-01-07 12:43:34 1554

摘要:意大利总是给人时尚、休闲和充满艺术色彩之感。欧洲重要的政治中心都灵和时尚之都的米兰都是“意粉”们的心中圣地。意大利也是美酒的天堂,就在都灵与米兰的不远处,这里出产着意大利酒粉最迷恋的葡萄酒——巴罗洛(Barolo)。1、巴罗洛:王者之酒,酒...

意大利总是给人时尚、休闲和充满艺术色彩之感。欧洲重要的政治中心都灵和时尚之都的米兰都是“意粉”们的心中圣地。意大利也是美酒的天堂,就在都灵与米兰的不远处,这里出产着意大利酒粉最迷恋的葡萄酒——巴罗洛(Barolo)。

1、巴罗洛:王者之酒,酒中之王

很早以前,巴罗洛葡萄酒就享有“王者之酒,酒中之王”(the wine of kings, the king of wines)的美誉。

何为王者之酒?这或许还得从都灵说起。都灵曾经是欧洲重要的政治中心。1563 年,它成为了萨伏依公国的首都,随后是萨伏依王室统治下的萨丁尼亚王国的首都,最后又称为意大利统一之后的第一个首都。皇室的王公贵族不一定是治理国家的好手,但其味蕾总是最挑剔的,也最擅长于寻找人间佳酿。那时,产于都灵南部的巴罗洛受到国王与贵族的喜爱,于是巴罗洛一度成为王公贵族畅饮的佳酿,“王者之酒”的美誉因此而来。

何为酒中之王?意大利葡萄酒虽然品类繁多,但最出名、最有影响力的莫过于巴罗洛葡萄酒,把巴罗洛誉为“意大利酒中之王”一点都不为过。

2、内比奥罗:巴罗洛的主要酿酒葡萄

葡萄酒是三分靠工艺,七分靠原料。巴罗洛的酿酒葡萄是内比奥罗(Nebbiolo)。内比奥罗葡萄也被称为“雾葡萄”,是皮埃蒙特(Piemonte)的当家葡萄。内比奥罗是一个晚熟型的葡萄品种,对生长环境的要求很高,种植难度堪比娇贵的黑皮诺。它果皮薄,却以高单宁和高酸著称。内比奥罗酿出的葡萄酒颜色浅,浅如黑皮诺,但强劲浓郁,酸度较高,酒体丰满,单宁厚重,最具代表性的就是巴罗洛葡萄酒。

3、皮埃蒙特:巴罗洛的诞生地

巴罗洛之名“Barolo”来源于巴罗洛村之名。巴罗洛葡萄酒产自意大利西北部的皮埃蒙特。皮埃蒙特之于意大利犹如波尔多之于法国。生产巴罗洛的主要村庄有 5 个:拉梦罗村(La Morra)、巴罗洛村(Barolo)、卡斯蒂戈隆•法列多村(Castiglione Falletto)、塞拉伦加•阿尔巴村(Serralunga d"Alba)和梦馥迪•阿尔巴村(Monforte d"Alba)。这 5 大村庄的产量占据了巴罗洛总产量的 87%。

4、巴罗洛:意大利最早的 DOCG 葡萄酒

意大利葡萄酒按照品质从高到低大体可以分为 4 级:DOCG、DOC、IGT 和 VdT。巴罗洛是是西北部皮埃蒙特产区最著名、同时也是意大利最早的 DOCG。按照 DOCG 法规,巴罗洛用 100% 内比奥罗葡萄酿制,在产量与陈年方面也有非常严格的要求。

5、巴罗洛葡萄酒风格特点

巴罗洛葡萄酒早在中世纪就已声名远扬,不同的是那时巴罗洛葡萄酒呈甜味,直至 1840 年,在法国酿酒学家路易•乌达(Louis Oudart)的努力下,才由甜型变成干红葡萄酒。

自此以后,好的巴罗洛葡萄酒都呈现出一些共同点:颜色不深,年轻时呈宝石红色,随着时间的陈年慢慢变成石榴红和砖红,香气复杂,带有李子、玫瑰、焦油、甘草以及些许白松露味儿,酸度高,单宁厚重,酒精度高,好的年份甚至可以达到 15%,具有陈年潜力。不过,巴罗洛也有传统派与现代派两种风格。

(1)传统派:仅用单一内比奥罗葡萄酿造,带皮发酵时间至少 3 周,单宁非常充沛,年轻时桀骜不驯,是全世界最不妥协的葡萄酒,需要多年的陈年才会被“驯服”,不过长时间的陈年会使得果香逐渐消失。

(2)现代派:一种葡萄酒如果想要立于国际葡萄酒之林,那就需要符合消费者的喜好,由此以带皮发酵时间短、采用小型法式橡木桶陈年、单宁含量略低、果香更加丰富为特点的现代巴罗洛应运而生。

6、巴罗洛 VS 巴巴莱斯科

巴罗洛和巴巴莱斯科是意大利两大最经典的葡萄酒,是皮埃蒙特产区的两颗明珠,两者在多方面都有类似之处,如酿酒葡萄和风格特点等,但是也有不同点:

(1)从历史来说,巴罗洛比巴巴莱斯科历史更加悠久。巴罗洛生来就与皇权贵族有了密切联系,而巴巴莱斯科似乎像生活在巴罗洛的阴影下。

(2)在巴罗洛产区,由于其葡萄酒的单宁含量更高,因此,巴罗洛葡萄酒在发售前的陈年标准是 3 年,而巴巴莱斯科葡萄酒则只需陈年 2 年就可发售。而对于珍藏型葡萄酒来说,根据巴罗洛产区法规定,其珍藏葡萄酒需要至少陈年 5 年才能发售;而在巴巴莱斯科产区则为 4 年。陈年能柔化葡萄酒的单宁,但也会令葡萄酒的果味逐渐消失,因此巴巴莱斯科的果味比巴罗洛要略微丰富。当然,长时间的陈年也会使得葡萄酒成本变高,继而价格随之增高。

7、巴罗洛,这样喝更好

在饮用一款年轻的巴罗洛葡萄酒时,最好在饮用前两个小时进行醒酒,让葡萄酒的单宁得以柔化。但是,如果是老年份的巴罗洛葡萄酒,那么就没有醒酒的必要了,最多也就是用醒酒器过滤沉淀,因为老年分的巴罗洛葡萄酒长时间暴露在空气中,其果香会消失殆尽,也很难再发展出复杂的香气了。单纯地饮用巴罗洛葡萄酒,未免有点索然无味,但是如果搭配鞑靼牛排、烤鹅、松露和奶酪等,却是不错的选择。

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